消失近70年的大盤粿重現 用了近4000塊鼠粬粿

­　　居民們前來觀看大盤粿。通訊員 何東方 攝

­　　近4塊鼠粬粿分別疊放在古老的宗祠柱子上，上面掛著燈籠、紅包。遠遠看去，這兩座分別高約3.6米的大盤粿恰似兩座金字塔……昨日是農歷正月十六，這一消失了近70年的大盤粿重現在同安祥平街道西溪社區祥露莊氏家廟，市民們紛紛前往觀看這一壯觀的場面。

­　　據該社區莊氏文化促進會長莊朝木介紹，莊氏大盤粿制作技藝已有500多年歷史，直到1949年，莊氏家廟因火災毀于一旦而斷層。制作技藝斷層近70年。

­　　壯觀

­　　高3.6米，共用了4000塊粿

­　　此次制作大盤粿的倡議者之一吳招治說，去年正月，村里一名92歲老人曾闡述往年族人制作大盤粿祭祖的習俗，但后期大盤粿制作老手藝的斷層在老人心中留下了遺憾，所以吳招治與莊氏文化促進會、西溪老人協會的成員們共同探討，梳理制作手法。

­　　經過一番組織，50名社區居民主動參與大盤粿的制作。

­　　昨日，同安祥平街道祥露裝甌大盤粿民俗節在莊氏家廟舉行，兩座大盤粿也正式對外亮相。

­　　兩座大盤粿各為七層，呈金字塔狀，每一層上面都疊著鼠粬粿，一走近就能聞到淡淡的粿香。記者發現，大盤粿的上面還插著小燈籠、紅包袋及祈求添丁進財的小旗子。

­　　“兩座大盤粿分別高約3.6米，每座用將近2000塊鼠粬粿疊成。”莊朝木表示。一直以來，民間就有“摘(挖)粿邊，生后生(即兒子)”的說法，昨日祭祖結束后，許多人都前來討要鼠粬粿。

­　　歷史

­　　斷層近70年技藝恢復

­　　“500多年前，莊氏族人就有制作大盤粿的歷史。”莊朝木告訴記者，他小時候就聽村里老一輩講，大盤粿的制作技藝起源于祥露開基始祖勤勵公的兒子們，“一方面是祭拜祖先，一方面也是祈求添丁進財。”接下來，莊氏族人將把這一習俗傳承下去。

­　　同安文史專家顏立水表示，雖然目前所掌握的史書上并沒有明確記載祥露里大盤粿的祭拜習俗，但民間有莊氏大盤粿祭拜習俗的傳說。在他看來，祥露里大盤粿習俗寄托了閩臺人民對祖先的感恩、敬重之情。

­　　制作工藝

­　　兩座大盤粿 用三百斤糯米粉

­　　吳招治告訴記者，此次制作的大盤粿共用了300斤糯米粉、30斤鼠粬草、120斤冰糖、80斤花生芝麻餡。

­　　吳招治說，鼠粬草要先熬制一個多小時，待其軟化變濃稠后再剁碎。冰糖在溫水中融化后，混著鼠粬草湯、鼠粬草渣同糯米粉相互攪拌，緊接著就是手工搓揉。搓揉的時間要20分鐘甚至更久，搓揉到粉團顯得有韌性才可以進行下一步程序。

­　　祥露里84歲的老人葉前將搓揉好的粉團先揉成圓形，接著將配好的花生、芝麻裝進粉團內，用手稍微壓平后，再放到刻有龜、壽的模板上壓型。

­　　洗好的香蕉葉已提前剪成小片，置放于蒸籠里。葉前和其他居民將一個個做好的鼠粬粿放到上面，再蒸煮約20分鐘。吳招治說，蒸好后，還要將鼠粬粿邊上的香蕉葉剪掉，讓整個鼠粬粿的形狀更好看。