閩八珍又名“壇燒八味”,制作方法與佛跳墻相似,亦有佛跳墻之風味。菜品原料豐富,選用海參、豬肚、花菇、鮑魚、魚肚、鴿蛋、蹄筋、魚翅為主料,輔以豬蹄、老母雞、大骨、雞爪等食材熬制的上湯。烹調工藝也非常繁復,原料要分別采用煎、炒、烹、炸等方法,炮制成保有各自特色的菜式,再一層一層地碼放在壇子里,注入上湯和酒,用荷葉密封壇口,加蓋蓋嚴,然后用武火燒沸,轉以文火煨燉五六個小時,方可上桌。品嘗時,口感軟嫩柔潤,清爽軟滑,各料互為滲透,味中有味,回味無窮。不妨一試哦。
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