閩南美食廈門沙茶面怎么做才好吃（圖文講解）

來源:百度百科美食杰 2014-08-07 16:21 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

　　沙茶面簡介：

　　沙茶面是印尼著名的面類小吃，而中國的沙茶面發源于福建，其妙處在湯頭。主料之一的沙茶是選用上等的大骨，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生醬等制成。

　　沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。

　　另外，廈門的沙茶面可謂沙茶面的極品典范。

　　沙茶醬的制作：

　　1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟后取出，磨成醬。

　　2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。

　　3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。

　　【PS：當然啦沙茶醬一般不用自己啦。超市就有賣咯~這里的資料僅供參考 ( ^3^ )╱~~】

　　沙茶面的作法：

　　1.面條選擇堿水油面為佳，如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔

　　2.將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用

　　3.用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜

　　4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上

　　5.鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開

　　6.把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯

　　7.沙茶醬約2勺，量足會比較香

　　8.鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

　　9.加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

　　10.煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥。

大功告成?。?！

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