閩南傳統小吃醋肉：外酥里嫩飄醋香惹人愛

來源:泉州晚報 2016-05-26 17:38 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

　　在泉州，有這樣一道美食，不管是五星級酒店，抑或是街邊的面線糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以見到它的身影。作為閩南地區獨具特色的小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香，既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料。它，就是閩南人所喜愛的醋肉。

醋腌瘦肉炸出無限美味

　　在很多城市，為人稱道的美食并不一定都在繁華的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一處位于泉州市區迎津街靠近溫陵路的街邊小攤，就以這道泉州傳統美食為人熟知。

　　每天下午三點，24歲的小肖就和家人一起，準時來到這里，在內溝河邊的路上支起兩口大鍋，開始烹飪油炸類小吃。這些小吃中，醋肉尤為人喜愛。

　　“每天上午，我都會到市場上買新鮮的里脊肉等食材，清洗干凈切片后開始腌制。就醋肉而言，要加蒜、鹽、味精、糖、老抽、料酒、醋等拌在一起，腌制半個小時左右，再加入地瓜粉攪拌均勻。”小肖的母親黃阿姨介紹。

　　油鍋加熱后，黃阿姨將準備好的醋肉端到鍋前，用手抓起一把，盡可能地將它們均勻地分散放進油鍋里。兩三分鐘后，裹著地瓜粉的醋肉表面被炸成些許金黃，再用漏勺將這些醋肉的半成品撈起，放入相鄰的另一口油溫較小的油鍋中繼續炸。

酥香嫩滑讓人過足嘴癮

　　幾分鐘后，一大鍋色澤金黃的醋肉被撈起，香氣撲鼻令人垂涎。不遠處，小肖正招呼焦急等待的食客。美味一端上來，大家你一斤我兩斤催促小肖快點裝袋稱重。

　　記者拿起一小塊醋肉輕咬一口，香脆的外皮配上鮮嫩的豬肉，還有一絲淡淡的酸醋香縈繞舌尖，實在是美味。細細咀嚼，肉里還夾雜著蒜末，刺激著味蕾讓人過足嘴癮。

　　說起炸醋肉的秘訣，黃阿姨覺得自家的店是以“新鮮、真材實料”取勝，另外還加上她多年的不斷嘗試，研制出最適合大眾口感的配料比例秘方。

聲名遠揚廣受食客贊譽

　　“這道美食并不是祖上傳下來。”黃阿姨告訴記者，二十幾年前她和老伴就開始炸醋肉。當時，剛結婚的夫妻倆為了生計，在市區涂門街一帶擺攤賣一些閩南傳統的油炸食品。在炸豬肉時，他們發現用蒜末和醋等調料腌制的豬肉，經過油炸后香氣撲鼻口感奇佳，銷量很好。

　　后來，攤位移到現在的地方，一做就是十幾年。不少外地游客，也慕名而來，為的就是嘗一嘗地道的閩南醋肉。

　　如今，她和老伴年紀大了，精力也大不如前。不過幸運的是，她的女兒和一對雙胞胎兒子開始接手這個攤位。（記者許文龍實習生桂曉芳文/圖）

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