以前鹽是怎么來的？“老鹽工”講給你聽
8月30日，本報社區新聞版《咱厝曾有一個上千年歷史的制鹽場》講到永寧岑兜潯美鹽場有著上千年的歷史，這一鹽場直到2003年才關閉，如今它的遺址還在。那以前，這里有什么制鹽工藝？日前，記者采訪了永寧文史愛好者李顯揚和曾經在岑兜鹽場工作30多年的高武池，讓他們帶我們一起了解各個時期的不同制鹽工藝。
李顯揚告訴記者，古時，東南沿海海鹽生產有煎和曬兩種方法，一般包括四道工序，即曬灰取鹵、淋鹵、試鹵和煎（曬）成鹵，其中前三道工序是獲取鹽鹵的必備工序，而第四道就是煎（曬）鹽。煎和曬的最根本區別就是，前者把鹽鹵放入鍋里煮，使之蒸發后結晶成鹽。曬則是利用陽光暴曬，使之蒸發結晶為鹽。煎鹽法是宋代的主要制鹽法。
而在宋末，福建大部分鹽場都改為曬鹽法，當時福建晉江潯美鹽場、浯洲鹽場也是最早從煎鹽法向曬鹽法轉變的鹽場。由于曬鹽法大大地節省了柴火，鹽的質量也得到大大提升，產量又翻了好幾倍，因此岑兜潯美鹽場生產的鹽歷來都以“優質、凈、白”馳名。這種曬鹽法一直延續到民國時期，在清代中期，其部分工藝得到了改進，由最初的“埕漏法”改為“埕坎法”（“埕”是福建古時候鹽場的叫法）。
“埕漏法”是從煎鹽法演變而來的，與煎鹽法一樣挑海水放在“漏池或溜池”（當時用來儲藏鹵水的池）進行鹵水，而“埕坎法”直接把海水引入鹵池內分層暴曬取鹵。這方法比“埕漏法”少了好幾道工序，因此工藝更先進。
1958年到岑兜鹽場工作且擔任過場長的高武池說，他們當時制鹽的工藝仍然是曬鹽法中的“埕坎法”。首先要建兩個大水庫，每個水庫可以儲存三千噸的海水，沿著大水庫做七個坎（目的是讓大水庫里的海水流出經過這些坎逐層暴曬，海水蒸發濃度增加，直至結晶成鹽）；另外還需建設四個小土炕（最后鹵水流進土炕），土炕里頭要放沙子，沙上面要放缸片或瓦片。鹽就這樣形成于缸片或瓦片上。鹽形成后，由竹竿和車胎制作而成的“刮鹽桿”刮鹽。
鹽場工人干的都是苦力活。“我們在鹽場要‘戰天斗地’。漲潮時，要引入海水到水庫里，如果退潮時，要用機械抽海水。太陽越大的時候，就要攪拌大水庫里的海水，讓海水均勻蒸發。”高武池講述著鹽場的故事，“一次暴風雨，因鹽場堤壩坍塌，鹽場所有工人組成一堵人墻堵住堤壩，直到大潮退去。在家里睡覺經常也不能睡得安穩，如果遇到下雨天，鹽工就得趕快前往鹽場搶收。”
上世紀50年代，岑兜鹽場有300000多平方米，工人100人左右。當時，鹽場仍然是政府財政收入的主要來源。政府對鹽工非常重視，因此在吃大鍋飯時期，每人可以多發兩斤米的糧票。
隨著技術的發展，如今，不少地方又有了新的制鹽工藝。（記者王秀婷）
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