泉州西街古早味蜜餞初一甜一下年頭甜到年尾去

來源:閩南網 2014-01-24 08:16 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

□說汝知影

源和堂蜜餞曾經有70多種

　　正月時，閩南人家常備蜜餞，正月初一，有客人來時，請客人吃一顆，意為“呷甜”，這不僅是一種風俗，也是一種祝福。泉州人還常將蜜餞作為遠行之禮，寓順風順水，僑胞更樂意帶些回僑居地，讓故土味道相隨而行。

　　泉州蜜餞，最出名的莫過于“源和堂”，掐指算一算，也稱得上“世紀小吃”了。

　　1916年，在青陽擺水果攤為生的莊杰茂、莊杰趕兩兄弟，心疼著賣剩的水果常常爛掉，便用鹽腌制，一段時間后，再撈起來曬成干果。不想，這干果味道特甘甜，食之生津，令人胃口大開。后來兄弟倆不斷琢磨，除了鹽外，又加了糖與中藥，咸酸甜諸味皆有。一開始，只做李咸餅和七珍梅，漸漸地在青陽一帶銷路大開，兩兄弟索性改行做蜜餞，品種也多了起來，一共有70多種呢。

　　晉江地方戲《管甫送》唱詞里提到的“青陽李咸餅”，說的就是源和堂，據說這名字取的還是“源水成甘，和末配制”之意。

□幫您探聽

自家腌制余柑

加點楊梅更香

　　如今超市里蜜餞種類多，價格和平時差不多。但如果想要一份古早味的蜜餞，不妨試試自己來腌制。蜜餞店老板娘林阿香特地跟大家分享自己的獨家秘方。

　　喜歡吃又咸又甜的余柑的，不妨買些楊梅，做出來的蜜餞更香。首先，將余柑洗完后，加一點醋，糖則需要多加一些。一般10斤的余柑，要加4斤白糖，再放入1斤的楊梅，味道更好。楊梅本身有咸味，因此可以不用再多放鹽。

　　如果喜歡吃咸的，就只要放鹽，不要放糖。

　　腌完的余柑放置在桶里，用蓋子蓋住，放在陰涼的地方，大約一周后開吃，這時的味道是最好的。經陽光曬后，余柑容易發酵。因此，這個過程中，盡量不要曬到太陽，以免破壞了味道。

　　今年的原料價格都比較貴，38斤一袋的余柑，水果批發市場要賣150元，供貨還比較緊張呢。

　　嫌麻煩的話，也可以直接到店里來買，價格也算公道。又咸又甜的余柑成本較高，一盒賣15元，咸的一盒10元。

　　對了，市區中山南路花橋宮旁，還設有源和堂蜜餞的門市部，如果仍留戀源和堂的味道，不妨前去購買。（本網記者陳麗娟謝向明文/圖長旺/漫畫）

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