市場上的“增重”貓膩 部門提醒：牲畜注水違法

走訪 螃蟹過度捆綁司空見慣

　　在東美菜市場一海鮮攤點前，記者看到一些螃蟹纏著黑布條。被問及為什么要纏黑布條時，攤主表示，如果不纏著，顧客容易被蟹鉗夾到，“整個市場都是這樣的”。

　　在圣湖一家海鮮店，記者看到幾乎所有的螃蟹都綁著紅色尼龍繩，最粗的足有成人食指粗。記者詢問能否去掉尼龍繩時，老板表示不行，他們批發過來時就是這樣的。見記者有些猶豫，她熱情地推薦了一種“繩子比較不重”的螃蟹，并表示用尼龍繩不大會吸水，用布的才容易吸水。

　　一位海鮮批發商表示，螃蟹綁著賣是行業內的潛規則。一般批發商都會在捆蟹繩上做手腳，有的故意將捆扎用的繩子加粗加長，有的甚至在繩子中摻進泥沙或者打濕繩子壓秤。綁沒綁繩子，螃蟹的身價可不一樣，如果只是套著橡皮筋，價格會貴一些；如果是綁著草繩，價格則低一些，二者差價20%左右。

　　一位在市區云谷小區菜市場經營牛肉攤的攤販告訴記者，她也聽說過注水牛肉。她向記者支招，購買牛肉時，可先從感官上辨別，正常牛肉呈暗紅色，有彈性及光澤，注水牛肉則呈鮮紅色，嚴重者泛白。此外，正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，無汁液滲出，用手指肚緊貼肉的切口，有一定黏貼感、油滑感，無異味；而注水牛肉則能摸出血水，不會有黏黏的感覺。“簡單的檢測方法是可用小塊紙巾貼在新切面，注水牛肉吸水快，一貼上去就濕。”一位經營豬肉攤的攤主則表示，據他了解，菜市場上注水豬肉一般比較少，因為不宜久放，“一般送去餐館或者食堂的可能會出現。”

部門 向豬牛肉注水將被罰

　　市質監局相關負責人表示，螃蟹到底該不該綁繩子，綁多少為合格，目前還沒有相關的法規和標準。螃蟹過度捆綁其實也是市場惡性競爭導致的結果，只能呼吁商家誠信經營，公平交易，不要過量包裝。他建議市場管理者可以因地制宜地制定公約，對這種行為進行規范。

　　市食藥監局相關負責人表示，給牛肉注水不僅降低牛肉品質，而且容易帶來衛生問題，已經違反了相關法律法規。根據《福建省牲畜屠宰管理條例》第二十二條規定：“禁止銷售染疫病死、變質、注水的牲畜產品及其他不符合食品衛生標準的牲畜產品。”第二十六條規定：“定點屠宰廠（場）對牲畜、牲畜產品注水或者注入其他物質的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責令停止屠宰活動，沒收注水或者注入其他物質的牲畜、牲畜產品和違法所得，視情節輕重可以并處罰款：注水或者注入其他物質的牲畜或者牲畜產品的價值在一千元以上的，處違法經營額三倍以上五倍以下罰款；價值在一千元以下的，處違法經營額一倍以上三倍以下罰款。”

　　該負責人介紹，國家質量監督檢驗檢疫總局2001年曾出臺《畜禽肉水分限量》國家標準，規定了畜禽肉水分限量的要求和檢驗方法。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制，要求豬肉、牛肉、雞肉水分應小于76.5%，羊肉水分應小于77.5%，鴨肉水分應小于80%。

　　市農業局相關負責人表示，德化發現豬內臟注水事件后，市農業局、市食藥監局聯合公安、工商、商務等部門聯合進行了專項整治。他表示，市民如果發現身邊有注水豬肉、注水牛肉的現象，可以撥打12316進行舉報，他們將組織前往查處。

聲音 應該加強市場監管

　　市民張先生表示，花樣百出的“增重”手段，損害消費者和經營者利益，擾亂市場經濟秩序。他覺得，要杜絕這種現象，一方面，商家必須堅持誠信為本、信譽至上的經營理念；另一方面，更需要市場監管部門執法到位、監管到位，嚴格規范市場秩序。

　　“要維護消費者利益，也要維護商家的合法利益，從源頭進行治理更有效。”業內人士黃先生建議，行業內可以制定標準，當螃蟹從水里撈上來第一次捆扎時，就用統一規格的繩子。（記者 吳志明 文/圖）