永春特色美食豬肚養脾散健胃補脾備受歡迎

來源:泉州晚報 2013-10-28 19:45 http://www.vistrails.com/

　　養脾散是一種中成藥，在永春當地家喻戶曉。除了藥用，作為與食材結合制作而成的美味菜肴豬肚養脾散，更是被當地人稱為四季皆宜的開胃健脾地方特色菜。近日，記者來到永春探訪這一美食。

當天備料小火慢燉

　　記者在永春縣石鼓鎮當地人的推薦下，尋覓到一家做豬肚養脾散的餐館。店老板林生福介紹，豬肚養脾散是店里的招牌菜。“如果是熟客，要吃這道菜，一般都會提前預訂，因為不一定天天都有。”他說，為了保持食材的新鮮，他們都是當天備料，而因為要用小火慢燉，烹飪一道美味的豬肚養脾散前后要花4個多小時。

　　“養脾散是一種很好的開胃健脾中成藥，經研究后被加入食物里，成了一道菜。豬肚養脾散一定要趁熱吃，豬肚不能燉得太爛，要保持肉質的嚼勁；養脾散不能放太多，否則藥味太濃。另外湯味也不能太咸，不然會破壞藥效。”林生福滔滔不絕地介紹道，灌滿蛋汁的豬肚熟透后帶有嚼勁，散發蛋香，濃郁的湯汁夾雜著淡得只有細細品味才能嘗得出的藥味。一口肉，一口湯，回味無窮。

灌進蛋汁加入藥材

　　那么，這道美食是如何制作而成的呢？他介紹，首先要把豬肚洗干凈。這可是一項技術活，如果處理不好，就會影響菜肴的味道。然后把雞蛋打勻，加入適當的水和調料進行調味并均勻打散。接著把洗好的豬肚開口一邊先用針線縫起來，在另一個開口處，小心翼翼地慢慢倒入雞蛋汁，不要溢出，再用繩子或牙簽將口子封起來。

　　同時，燒一鍋水，待水開后，便可把處理好的豬肚放進去煮，直到蛋汁將豬肚撐得鼓起來，就可以把散發著淡淡蛋香的豬肚撈出鍋了。放涼后，用刀把豬肚切開然后切塊，此時，可以看到蛋汁緊緊地貼在豬肚內壁上。最后，在開水中加入適量的養脾散，將豬肚塊倒入，用小火繼續燉，直到湯汁味道與豬肚融合就可以了。

　　“火候的把握很關鍵，既要讓養脾散滲入到湯里，又要保持肉質的嚼勁。”林生福說，為了使口味更接近大眾需求，他每次加的養脾散用量適中，不至于使湯味有太濃的中藥味，“為了更好地體現這道菜最原始的味道，基本不放鹽。”

健胃補脾備受歡迎

　　養脾散有健胃補脾的功效，用它煲出來的豬肚湯，藥效被吸收在豬肚里，好吃又養生，對食欲不振也有良好的療效，是一道四季皆宜的美食。采訪中，服務員端出一鍋剛出爐的豬肚養脾散，遠遠地就能聞到一股香味。煲好的湯微微呈淡褐色，記者輕輕舀起一勺品嘗，只覺得濃濃的豬肚香中混合著養脾散的淡淡藥味，讓人食欲大增。夾起一塊豬肚咬一口，感覺肉質又Q又有嚼勁，還沁著一股蛋香，叫人回味無窮。（記者張君琳通訊員姚德純實習生桂曉芳文/圖）

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