泉州海鮮做法家常海鮮怎么做最閩南海鮮盛宴

來源:泉州網 2016-08-12 16:48 http://www.vistrails.com/

8月開漁季閩南海鮮宴

　　海鮮營養豐富，滋味鮮美，向來便是泉州人餐桌上的主角。對于海鮮，泉州人很有話語權，精細的處理、繁復的加工、簡單而家常的調料，共同造就這個地域海鮮獨特的味道。泉州廚師對于海鮮本味的追求，更聯結了眾多泉州人共同的記憶。那是存在于他們血液中的，對于本質的重視與追求。

　　8月是開漁季，這時的漁民們收獲頗豐，食客們也在這個時節，得到了大自然的饋贈。蝦、蟹、螺、海魚，各類海鮮爭相上市，直教人看得眼花繚亂；蒸、煮、炒、燜，十八般武藝輪番上陣，饕餮盛宴正在上演——這是個共饗美食的季節。

　　在這個充斥濃烈海鮮味道的8月，小記走遍泉州各縣（市、區），為食客們搜羅了泉州各種代表性的海鮮做法，呈上最閩南的海鮮大宴。

鯊魚片湯

　　用料:選用新鮮鯊魚，搭配爽口黃瓜、暖胃姜絲、“菌中皇后”竹蓀，精心烹制而成。

　　做法：1.鯊魚清洗干凈后切片，放入適量食鹽腌制十分鐘，黃瓜切片、姜切絲、竹蓀切段；

　　2.在腌制好的鯊魚片里放入適量蛋清，起黏時加生粉、放鹽；

　　3.往鍋中放入適量沙螺湯調味，水開放魚片，一分鐘后放入竹蓀、黃瓜片、姜絲，湯沸即可起鍋。

　　口感特色：帶著姜絲的清香，加上黃瓜的爽口、魚片的幼滑鮮嫩，口感豐富，湯清味鮮，再加上“草八珍”之一的竹蓀的高營養，構成了這道美味又養生的湯品。

蔥燒甲魚

　　用料：優選新鮮甲魚，醬油、白糖、永春老醋、喼汁提味，精心制作而成。

　　做法：1.甲魚洗凈切塊過水，放入80℃油中炸至金黃色撈起；

　　2.蔥、蒜頭下鍋炸至香味溢出放入醬油、白糖、永春老醋、喼汁翻炒；

　　3.燜熟收汁即可裝盤。

　　口感特色：甲魚肉質緊致滑嫩，醬汁濃香，火燜的烹飪方法又最大限度地保留了這道菜的風味，微酸微甜的口感給予食客別樣的體驗。

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