泉州安溪：創新茶王賽助力茶產業高質量發展

　　5月27日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽圓滿落下帷幕。此次茶王賽，安溪縣在參賽主體、審評規則、評委隊伍等方面實施系統性創新，從科技賦能、組織優化、成果轉換等維度為賽事注入新的活力，為茶產業高質量發展尋找新的著力點、突破點、支撐點。

　　優化審評規則：探索運用科學數據

參賽茶樣。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　2025年春季安溪鐵觀音茶王賽在全國茶界率先對審評模式進行革新，在傳統感官審評模式的基礎上，創新性地引入茶葉健康品質關鍵指標測定，形成“以感官審評為主，理化指標檢測為輔”的全新審評辦法。這一變革，是安溪縣科技賦能茶產業的探索性突破。

　　“過去評茶靠‘舌尖功夫’，今年還用上了‘數據標尺’，茶葉品質有了更科學的‘體檢報告’。”在春季鐵觀音茶王賽現場，賽事評委、福建農林大學茶學系主任孫威江表示，過去，傳統茶王賽主要依靠感官審評，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評定茶葉品質，今年理化指標檢測的加入，不僅填補了傳統審評缺乏量化指標的空白，更以科技重塑茶王賽的權威性，用科學數據詮釋“什么是安溪鐵觀音好茶”。

　　“感官審評為主”的原則被視為“守正”，這一原則被專家們反復強調，他們認為，安溪鐵觀音的魅力，在于“蘭花香、觀音韻”的獨特口感，這些構成了安溪鐵觀音的辨識度與不可替代性。這種對工藝特征的堅守，看似保守，實則是對產業本質的深刻認知——傳統的風味審評仍然是最關鍵和不可替代的。福建農林大學安溪茶學院茶業科技系主任高水練解釋道，茶葉的品質構成極為復雜，尤其是半發酵的代表性烏龍茶鐵觀音，融合了品種香、工藝香、地域香，集成了各大茶類優點，具有獨特的品質個性，目前使用儀器設備還無法全方位評判，仍然需要以感官審評為主。

　　“理化指標為輔”是為創新，還要用科學數據說明安溪鐵觀音的品質密碼及好喝、健康的原理，找到感官品質和養生功效的平衡點。據了解，此次賽事引入茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素等安溪鐵觀音健康品質關鍵成分指標測定。高水練解釋說，茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素是安溪鐵觀音風味品質和健康作用的關鍵成分，作為安溪鐵觀音品質評判的輔助手段是科學、合理的。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，其被稱為烏龍茶半發酵的“工藝標尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質特征密切相關。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，使人愉悅身心。兒茶素直接影響茶湯的滋味。高水練也強調，安溪鐵觀音貴在其綜合性和協調性，這四項成分綜合協調、比例得當十分重要，不宜過度解讀單一數據，但總的還是要指導茶農科學管理茶園、遵循傳統制茶工藝、適度提高茶葉發酵度，提高產品競爭力。

　　“此次評審規則的改革，是探索用更為科學的方式評定安溪鐵觀音茶葉品質，將安溪鐵觀音茶葉的優異品質特征用科學的數據加以表征。”國家茶葉質量檢驗檢測中心（福建）主任張雪波表示，今年是首次將理化指標納入評審，需要一定時間的數據積累，才能建立更為完善、更加科學的評定規則。

　　此外，對于廣大茶農來說，今年春季茶王賽審評引入茶葉健康品質關鍵指標測定，具有重要的指導生產意義。據了解，茶黃素含量與鐵觀音做青工藝密切相關，茶黃素含量越高，說明做青發酵越適度，葉底紅點或紅邊越明顯。而水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質含量高低主要由鮮葉質量和加工工藝決定，茶園基礎管理好、適度嫩采（小、中開面）制成的安溪鐵觀音鮮葉質量越好，茶葉水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質含量則較高。

專家審評參賽茶葉。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　“以前制茶靠‘看天吃飯’，現在理化指標檢測為我們提供了明確的生產方向，我們可以更直觀地了解到這些指標和茶葉品質的關系，更有針對性地調整制茶工藝。”吳光研家庭農場負責人吳光研感慨道。今年，他選送的清香型茶樣斬獲茶王賽金獎，他告訴記者，茶王賽審評規則的革新，不僅向茶農傳遞“種好茶、制好茶、賣好茶”的科學理念，還能促進茶農不斷學習和掌握先進的制茶技術，提高茶葉生產的科學化水平。

　　限定參賽主體：樹立鮮明的組織化導向

　　除了審評模式的革新外，今年春季茶王賽還在參賽主體與評審團隊層面同步推進一系列配套改革。

　　此次賽事，安溪縣明確要求縣級茶王賽以及各鄉鎮斗茶賽參賽主體限定為合作社、家庭農場、茶莊園及茶葉企業等生產經營組織，將賽事資源向規?；a主體傾斜，旨在打破傳統分散經營模式的局限，以賽事為導向，引導茶農主動融入合作社等組織，實現土地、技術、市場等資源的高效整合，推動茶葉生產從“單打獨斗”向“集群作戰”轉變。

　　“茶王賽限定參賽主體后，參賽茶樣品質較往年顯著提升。”此次縣級茶王賽評委、福建省茶產業標準化技術委員會副主任委員、教授級高級農藝師蘇峰表示，茶農加入合作社等組織，通過規范茶園種植管理和制茶工藝流程、統一質量管控標準等，有效降低了茶樣品質的波動性，提升整體質量水平。組織化參賽有助于推動茶產業向標準化、規?；?、品牌化轉型。

　　從2025年安溪鐵觀音茶王賽（清香型）獲獎名單中不難發現，自今年改變參賽主體規則以來，獲獎選手呈現出明顯的聚集性特征，不少獲獎者來自同一合作社、家庭農場或茶葉企業。其中，來自日醇茗茶的蘇新長和蘇文毅所送選的清香型茶樣分別斬獲銀獎和銅獎。蘇新長告訴記者，他們的茶葉企業有著嚴格的茶葉收購質量標準與規范的收購流程。正是這樣的統一管理標準，讓他們的茶樣能在此次茶王賽脫穎而出。

　　安溪縣農業農村局局長王小鵬介紹說，將參賽資格限定為茶葉合作社等組織化主體，這一調整背后是產業組織化的深層考量——散戶生產面臨管理分散、質量難控的痛點，而合作社等組織化主體可通過統一標準實現茶園管理、加工工藝的全程高效把控。“有組織才有紀律”，通過龍頭企業與合作社的紐帶作用，政府得以將質量管控延伸至生產末端，從源頭保障茶葉安全與品質穩定性。此舉不僅是賽事門檻的提升，更是向行業傳遞“規?；?、組織化、標準化”的發展導向，為產業現代化奠定基礎。

　　此外，今年春季茶王賽進一步提高外來專家學者作為評委的占比，構建起“業界專家+縣內行家”的多元評審結構，旨在進一步提升賽事審評的專業性與權威性，確保審評結果更具公信力。

　　“隨著茶產業不斷發展、市場需求日益多元，對賽事審評的專業性和權威性也提出了更高要求。此次我縣提高業界專家在賽事評委中的占比，正是順應這一發展趨勢做出的決策。”安溪縣茶管委辦主任陳志明表示，依托業界專家深厚的專業知識、豐富的行業經驗和廣闊的市場視野，能為安溪鐵觀音茶王賽的質量審評注入新的活力與專業動能，同時有助于打破地域局限，使審評標準與國內外前沿茶葉理念接軌，讓評選出的安溪鐵觀音茶王更具代表性和市場競爭力。

　　注重成果轉化：推動茶產業高質量發展

　　此次茶王賽改革紅利，正從賽場延伸至市場。安溪縣持續鼓勵引導縣級茶王賽以及各鄉鎮斗茶賽后續開展系列配套活動，以茶王賽為支點，構建“賽事+品鑒+培訓”的成果轉化矩陣，讓“茶王”IP成為撬動產業升級的“金杠桿”。

　　“優質好茶不應囿于一縣之地，而應走向更廣闊的天地。”安溪縣茶業發展中心主任林清杰說，茶王賽結束后，還將走進銷區市場開展安溪鐵觀音茶王品鑒會，讓消費者現場品鑒安溪鐵觀音好茶代表，通過直觀的味覺體驗，樹立市場消費風向標，使消費者更直觀地了解優質安溪鐵觀音的獨特魅力，有效拉近產品與市場的距離。

　　此外，安溪縣還將積極搭建經驗傳承與技術交流的平臺。一方面，組織獲獎茶農開展培訓活動，讓他們將多年來積累的寶貴種植經驗、精湛制茶技藝傾囊相授，讓更多茶農受益，提升整個產業的生產水平。另一方面，大力開展“專家講茶王”活動，誠邀行業權威專家登臺發聲，向安溪茶產業從業者以及市場消費者深入闡釋安溪鐵觀音好茶的標準，讓從業者在生產過程中有章可循，讓消費者在選購時能夠心中有數。

　　“專家們還可以將安溪鐵觀音理化指標與具體生產相結合，從土壤改良、茶樹養護到茶葉采摘、制作工藝等環節，為我縣茶農傳授科學、先進的種植和生產知識與技術。”林清杰說。一系列舉措，從源頭把控品質，到市場提升認知，全方位提升安溪鐵觀音的品質認可度與市場知名度，讓安溪鐵觀音這張產業名片更加閃亮。

　　從茶王賽場的“科技審評”到市場終端的“數據營銷”，安溪縣正以茶王賽改革為突破口，構建“科技賦能、組織提效、品牌增值”的茶產業新生態。此次安溪鐵觀音茶王賽審評規則的變革，是安溪縣持續探索茶產業發展新路徑的重要實踐，將進一步推動安溪茶產業朝著標準化、數字化、市場化方向邁進，助力安溪茶產業在新時代實現新的跨越與發展。（陳和俐）