姜泓冰：監管到位也能給餐具消毒

來源:京華時報 2013-03-16 18:52 http://www.vistrails.com/

　　如果我們總是習慣于在“出大事”后再搞突擊運動式的嚴查嚴打，而不致力于做好日常性的規范管理，便永遠只能疲于應對、被動善后。

　　一年一度“3·15”，記者調查發現，知名連鎖餐廳吉野家，米煮前不淘，飯過了該廢棄的時間沒被倒掉，只需篡改一下標簽；新進員工不看健康證，上班不必洗手，喝過水的碗裝湯直接端給顧客，抹布掉進鍋撈起就行；操作規范高掛，實際執行卻早走了樣……這樣“不拘小節”的餐館，相信，吉野家只是“之一”。

　　比起餐館，餐具消毒配送的專業企業狀況更稱得上觸目驚心。神經不夠強壯或有些潔癖的人，想到自己曾用過這樣的餐具宴飲，恐怕都會惡心欲吐。這些記者們隨機進入的消毒餐具工廠的境況并不難被發現，哪怕他們并無資質，卻都是生意興隆、從沒人來監督、檢查。開餐館的樂用“消毒餐具”，因為省事、賺錢還能簽約“不負責任”；衛生執法者不說自己不作為，還能推脫說“目前沒有政策對衛生部門去廠家及餐館檢查的頻率作出規定”。

　　事實上，媒體記者已經連續數年，對于消毒餐具不合格、行業失規的狀況作過跟蹤報道，從個別地方到全國各地，情況大抵相近，年年如是。明明關乎著成千上萬消費者餐飲安全和身體健康，也關乎餐飲行業的持續穩定經營和贏利，但在“管事的人”們看來，餐具恐怕只是小物、小事，“3·15”這天說說就會過去，不值得較真。要引起重視，下狠手治理，看來除非是“出事了，出大事了！”

　　回顧我們近些年出過的各種公共安全方面的“大事”，大多也正是緣于對規范、規矩的輕忽、違犯，緣于對細節小事的馬虎、怠惰。幾名無資質電焊工的隨手操作釀成奪命火災，隨意壓縮幾十秒滅菌時間讓一家藥廠的注射液成了致命藥……千里之堤潰于蟻穴。尤其是在直接影響公眾健康的食品、餐飲行業里，任何一點失范失序都可能會帶來難以收拾的社會后果。

　　如果我們總是習慣于在“出大事”后再搞突擊運動式的嚴查嚴打，而不致力于做好日常性的規范管理，時時刻刻保持對制度的嚴格認真執行的話，便永遠只能疲于應對、被動善后。各種“管事的人”，與其惶惶然擔心“出事”、怕被人監督，不如多自律、勤作為，將責任負在前頭為好。

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