吃味精會讓人“頭禿”？腐乳有霉菌，吃了會致癌？
1月5日，中國食品科學技術學會與科普中國平臺發布2023年食品安全與健康流言榜，以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學真相。
流言1：腐乳有霉菌，吃了會致癌
科學真相：腐乳是我國傳統發酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發酵而成，毛霉菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝產生毒素，也不會使人致癌。
流言2：吃味精會讓人“頭禿”
科學真相：味精主要是通過微生物發酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內可轉化為蛋白質的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據表明味精與脫發有關。
流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲
科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。
流言4：饅頭冷凍超過3天會產生大量黃曲霉毒素，人吃后會中毒
科學真相：產生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長，也不會產生黃曲霉毒素。
流言5：自熱米飯是“塑料”
科學真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關。
流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養
科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養沒有相關性。
流言7：豬油能保護心血管，還有解毒、預防癌癥等功效
科學真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會對心血管有傷害。至于豬油有解毒、預防癌癥等功效，目前尚無科學依據。
流言8：白草莓是轉基因水果
科學真相：白草莓是通過常規的育種技術培育出來的，并非轉基因水果。
流言9：維生素C補充得越多越好
科學真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C，可能會增加泌尿系統結石等風險。
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