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    吃味精會讓人“頭禿”?腐乳有霉菌,吃了會致癌?

    來源:北京青年報 2024-01-07 17:58 http://www.vistrails.com/

      1月5日,中國食品科學技術學會與科普中國平臺發布2023年食品安全與健康流言榜,以下這九句話,相信我們在日常生活中或多或少都聽到過,甚至許多人對其中的有些話術深信不疑,但事實上,許多流言其實都披著令人信服的外衣,需要我們積累更多飲食常識,培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2023年九大食品安全與健康流言的科學真相。

    流言1:腐乳有霉菌,吃了會致癌

      科學真相:腐乳是我國傳統發酵食品,一般由人為接種毛霉菌等發酵而成,毛霉菌在腐乳正常發酵過程中不會代謝產生毒素,也不會使人致癌。

    流言2:吃味精會讓人“頭禿”

      科學真相:味精主要是通過微生物發酵制成,主要成分是谷氨酸鈉,在人體內可轉化為蛋白質的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸,目前沒有證據表明味精與脫發有關。

    流言3:吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲

      科學真相:芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果,但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。

    流言4:饅頭冷凍超過3天會產生大量黃曲霉毒素,人吃后會中毒

      科學真相:產生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染,但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長,也不會產生黃曲霉毒素。

    流言5:自熱米飯是“塑料”

      科學真相:自熱米飯是大米的加工制品,與塑料無關。

    流言6:紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養

      科學真相:雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例,不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養沒有相關性。

    流言7:豬油能保護心血管,還有解毒、預防癌癥等功效

      科學真相:豬油中飽和脂肪含量較高,吃太多反而會對心血管有傷害。至于豬油有解毒、預防癌癥等功效,目前尚無科學依據。

    流言8:白草莓是轉基因水果

      科學真相:白草莓是通過常規的育種技術培育出來的,并非轉基因水果。

    流言9:維生素C補充得越多越好

      科學真相:普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克,長期過量攝入維生素C,可能會增加泌尿系統結石等風險。

    原標題:吃味精會讓人“頭禿”?腐乳有霉菌,吃了會致癌?真相
    責任編輯:方迪
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