蔡金釵：做食品安全的捍衛者

他，曾在北京創業，邊工作邊學習；他，十五年前就提出“大樹理論”，構建強大的營銷體系；他，大膽啟動管理變革，推動家族企業向現代企業行進。他更是因行業貢獻突出，當選中國焙烤糖制品工業協會副理事長、首屆中國休閑食品專業委員會常務副會長、中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會副理事長，最近又成為千億產值的泉州食品行業“掌門人”——泉州食品行業協會會長。他，就是盼盼食品集團執行總裁蔡金釵。

居安思危的管理變革者

蔡金釵籍貫福建晉江。這是一塊神奇的土地，一個小小的縣級市誕生了100多個“國字號”品牌，其中，休閑食品品牌更是光彩奪目，盼盼便是這支生力軍的領頭羊。在近20年的風雨錘煉中，蔡金垵、蔡金釵將小小的家族企業打造成為如今國內休閑食品的龍頭企業。蔡金釵擔任集團董事、執行總裁，主持集團食品板塊的運營工作。

傳統家族企業的管理基礎相對比較薄弱，存在人情的管理方式，動不動就要靈活、說情、考慮關系等，人情可以大過制度、繞過制度。因此，盼盼食品借助外腦，通過管理變革，逐步由家族企業邁向現代企業的軌道。蔡金釵就是在這樣的背景下被推上領導這場管理體系革命的位置的。

早在2008年底，盼盼食品就開始梳理管理體系，醞釀引進人才，進行管理變革。2010年初，盼盼食品率先成立了采購物流、生產運營、營銷、企劃、研發、品保、基建、財務等十二大職能中心，走向職業經理人化，這也是盼盼食品邁向規范化管理的重要一步，公司董監事退居幕后做監督宏觀指導，職業經理人團隊在前線負責全面的經營管理。為了表示公司變革的決心，盼盼食品在人才招聘上一律對“關系戶”說不。

多年來，通過一系列有效的管理變革，如今盼盼在全國已有19家分公司，成為國內休閑食品行業的龍頭企業。

盡管公司每年都在進步，但蔡金釵卻時刻保持憂患之心，嚴格要求自己和團隊。在今年的新春動員大會上，他總結反思，提出了2016年度的13項改進策略和工作重心，如進一步完善食品組織架構，增加三個相關部門；全面提高銷售人員待遇，對經銷商的質量和體量進一步提升和優化；開發空白區域，精耕市場的工作等。

“銷售作為火車頭，如果停滯不前整節車廂都會原地踏步，因此新的一年，全體銷售團隊必須加強執行力，踏踏實實干實事?！痹诓探疴O看來，成績是對辛勞付出的肯定，有不足是大家前進的動力，只有永遠滿懷激情、不懈努力，才能更上一層樓。

在新品研發領域大膽創新

在產品創新和引領休閑食品行業發展方面，蔡金釵同樣盡心盡力。

多年來，盼盼食品一直致力于產品研發和技術創新，始終以“綠色、健康、營養、時尚、方便、放心”的產品面對消費大眾，同時不斷開拓占領市場。從盼盼法式小面包、麥香雞味塊到艾比利薯片，再到邀請服務過五任美國總統的前白宮首席糕點長羅蘭·梅尼耶先生擔任集團技術總顧問，推出盼盼梅尼耶干蛋糕，同時將西方糕點的頂尖技術和文化導入公司，盼盼始終堅持著健康、良性的發展路子，引領消費升級。近年來，盼盼食品又推出飲料系列，盼盼核桃慧、盼盼在益起、生榨椰子汁等飲料新品受到消費者的青睞。

在集合科研院所和國內高校理論探索和研究的基礎上，盼盼結合公司自身的技術力量，在新產品研發領域取得了驕人的成果。其中，盼盼真食惠變性薯片、盼盼法式小面包、梅尼耶干蛋糕等首創產品受到了國內外同行的高度評價和肯定。蔡金釵表示，公司還承接了“十一五”國家科技支撐計劃“食品質量安全控制關鍵技術及產業化研究示范”重點項目，參與了國家“十二五”食品產業科技領域發展戰略的研究與制定，為專家組唯一企業成員，成立國家級技術檢測中心。

在“2015消費者最喜愛的食品品牌”評選活動休閑食品榜單上，盼盼食品赫然在列，同時，連續六年入選中國品牌500強。而在過去的一年，盼盼還收獲了2015中國休閑食品行業杰出貢獻獎，蔡金釵本人也被評為“2015中國休閑食品行業企業家特別貢獻獎”。

“以往獲得的種種榮譽都是對盼盼食品集團以往努力的認可，而我們不會止步于此，我們會順應時代的發展，用互聯網思維不斷創新，為休閑食品行業的發展貢獻力量?！辈探疴O表示，打造民族品牌，除了做好創新與追求高質量產品之外，還需要快速融入時代，迎合時代發展潮流，不斷累積消費者對品牌的信賴和認同。

做食品安全的捍衛者

作為國內休閑食品龍頭企業，盼盼食品集團始終把食品安全放在經營管理首位，并用實際行動把食品安全落到實處。在今年舉辦的“首屆中國食品企業社會責任年會”上，盼盼贏得了2015年度中國食品企業社會責任“百強企業”。

在蔡金釵眼中，食品工程是良心和道德工程，關乎老百姓身心健康，關乎國計民生，不容忽視。他說，盼盼食品視產品質量為企業的生命，始終堅持“不是優質食品不出，不是健康飲料不產”的信念，公司從內部培訓、管理提升、設備升級、加強產業鏈上中下游的一體化整合和管控等各方面入手保障舌尖上的安全，確保讓消費者吃到放心、安全和健康的食品。

“下一步我們將引入行業目前最需要、最關注的食品安全培訓、金融服務、法律維權、誠信經營等產業配套體系，對接每家企業的需求跟進服務。在進一步整合供應鏈體系、降低生產成本的同時，更大程度上維護消費者及企業的利益?！眲倓倱稳菔称沸袠I協會會長的蔡金釵發出承諾。

近年來，國際經濟疲軟不振，國內經濟下行壓力增大，市場競爭加劇。盡管食品行業相對其他行業保持較好發展勢頭，但也會遇到各種問題、困難。作為協會，如何進一步凝聚廣大會員企業的力量，在企業和政府之間起到橋梁紐帶作用，維護推動行業整體利益和發展？蔡金釵覺得協會肩負著沉甸甸的責任。

“我們要加強合作，抱團發展，延伸產業鏈，增強產業發展后勁，打好品牌戰略，引導企業爭創省級國家級的各種品牌榮譽稱號和龍頭企業，幫助企業尋找發展機會和空間?！辈探疴O表示，面對當前十分艱難的市場環境，企業一定要堅定信心、穩中求進，精準發力。

泉州是全國重點食品工業基地之一，2015年全市規模以上食品工業銷售產值達834億元，全行業總產值已達1000億元。目前已有達利、中綠、蠟筆小新和好來屋在香港上市，惠泉啤酒、安記食品在上交所A股主板上市。進軍資本市場，是盼盼食品集團下一步的目標。

人物

印象

忙碌的食品人

作為盼盼食品董事、執行總裁，蔡金釵是忙碌的。

第一次和蔡金釵的正式約訪，筆者在辦公室外候了一個多小時，好不容易“逮”到他，卻只能在電梯口匆匆交流3分鐘，他說，樓上正在等他開董事會。

隨著接觸的增多，對蔡金釵有了更進一步的了解。他的忙碌，是一種投入與專注，對食品行業與生俱來的熱愛，對產品創新的殫精竭慮，對品質安全的嚴格苛刻，對運營管理的精益求精。

他的忙碌，更是一種責任與擔當。在百忙之中，他還擔任泉州食品行業協會會長、中國休閑食品專業委員會常務副會長等社會職務，以一個資深食品人的責任感努力推動行業發展，為休閑食品行業贏得尊敬。

（記者_吳道淼）