深度關注：“放心肉”體系建設的山東模式

　　山東省商務廳的生豬屠宰監控室實時監控畫面上,通過GPS追蹤,冷鏈運輸車車速、方向、車廂溫度等信息一覽無余。

　　◆閱讀提示過去一年,“瘦肉精”無疑是“三聚氰胺”之后最大的食品安全事件。為了更好地實現流通環節食品安全,山東作為全國試點省份之一,積極開展“放心肉”服務體系建設,并采用現代信息網絡、視頻監控、物聯網等技術實現監管部門與屠宰企業監控終端互聯互通。　

一張圍繞各大肉企為核心的食品安全大網已全面張開。　

加工過程全程監控

　　　　2月10日上午9點30分,記者來到位于山東省商河縣濟南萬潤肉類加工有限公司廠區時,一輛來自濟陽縣新市鎮的卡車,裝運著19頭生豬,緩緩駛進濟南萬潤廠區的西大門。

　　當車輪停穩后,門口的消毒裝置自動對車體進行噴淋?！翱蓜e小看這道程序!”濟南萬潤肉類加工有限公司品質管理科科長曹景文告訴記者:“食品生加工最怕疫區感染,一個車輪帶來的細菌可以一夜感染千頭豬,不能有半點馬虎?！?

　　消毒之后,這車生豬將會進行“進廠查驗”,主要觀察生豬的精神狀態、測量體溫、查看有無皮膚病等。事實上,在這一過程中,每頭生豬耳標內的信息,譬如產地在哪里、經營戶信息,都會一一錄入電腦；隨后,這些信息會被輸送到廠里的信息化管理平臺,再上傳至全省“屠宰監管技術”系統中。

　　曹景文表示,“進廠查驗”只是把好肉類安全的第一步,一頭生豬從進入廠區大門開始,總共要接受21道檢疫關口,檢疫人員會對生豬以及進入屠宰程序后豬的頭部、腹部、膈肌、腺體等部位進行嚴格檢疫?！跋裆i膈肌上是否有旋毛蟲,小里脊上是否有寄生蟲,每頭豬都要留樣,在顯微鏡下檢驗。一旦有環節發現問題,整頭豬都要進行無害化處理,只有經檢驗合格的肉才能出廠銷售?！?

GPS追蹤冷鏈運輸　　

　　與此同時,在山東省商務廳生豬屠宰監控室里,視頻畫面滾動播放著遍布全省的各加工廠內工作的實時畫面。其中一個顯示的就是濟南萬潤肉類加工有限公司的生產畫面,包括進廠查驗、靜養、檢驗檢疫、無害化處理及肉品出廠等各個關鍵崗位和工序的實時動態,畫面通過聯網傳輸清晰可見,監管部門可24小時在線監控企業的生產狀況。下午5點以后,萬潤的廠區變得熱鬧起來,來自京津、河北、山東各地的采購商的車陸續?？吭诎l貨臺邊。

　　此時,大塊大塊地白條豬掛在專門用來懸掛豬肉的“單杠”上,每塊豬肉的信息也已錄入“屠宰監管技術”系統中,其中最重要的檢疫證起始號和終結號,品牌批次、產地、屠宰場地、進場重量、車牌號等等,變成了條形碼中對應的數字。

　　在發貨臺東側,物流車主李會勇正在精心挑選。他不時地用鐵鉤翻動著豬肉,細細查看紋路、顏色、以及肥瘦配比后,終于選定了700斤白條豬。

　　跟一般商品交易的一手交錢一手交貨不同,拿豬之前,李會勇有件重要的事要辦——他拿著一張IC卡,在廠區辦公室的儀器上輕輕一刷,采購商的信息就顯示在電腦上,單位、姓名、聯系方式等,將伴隨他所拿的貨一起被載入系統,這張IC卡上也會添加今天采購肉的信息,包括產品來源、生產日期、重量等等。

　　對照完信息后,李會勇滿意地回到車旁。他指著自己的白色廂體運輸車介紹道,“運豬肉的冷藏車和普通的廂體車不同,一般的車門都是一層薄板,這個車門有三層保溫膠膜。此外,車內還裝有溫控裝置,可以全程監控車廂溫度,在0℃至4℃之間時停止制冷,高于5℃時自行啟動?！?

　　一會兒的功夫,700斤豬肉被裝進冷藏車。李會勇輕踩油門,冷藏車駛出工廠。每隔幾分鐘省商務廳生豬屠宰監控室的工作人員就記錄下車內的溫度變化,“每個冷藏車中都有一個GPS裝置,車輛駛出廠后,沿途所用的時間、方位以及車廂內的溫度都會實時地傳回監控室。如果出現異常,GPS裝置將在第一時間提示異常?！必撠煴O管平臺項目技術集成和系統后臺運行維護及升級的、國家農產品工程技術中心智能信息部工程師劉磊說。

超市采集信息備案

　　張主任是銀座玉函店的工作人員,每天當天物流車主將采購的新鮮豬肉送進超市時,他要查看所有進場豬肉的“身份證”。在他的辦公室,一臺電腦同樣安裝了“信息追溯系統”。

　　記者看到,每個物流車主在進入市場時,都會刷下自己的那張IC卡,然后此前在肉類加工企業人員錄入的所有信息都被復制到這里。至此,肉類可追溯系統的前期工作全部完成。

　　市民吳大媽趕早來超市買肉,她以16.9元/斤的價格買下了兩斤五花肉。售貨員給她包好肉的同時,還附上一張打印的小票,上面除了購買日期、價格、重量之外,還有22位數字,正是可追溯碼。吳大媽拿著小票走到魯商信息一點通上,將小票上的條形碼往上一放,這片豬肉所有的信息,包括產地、品牌、屠宰點、批發市場、銷售商戶的名稱等都清晰可見。

　　“建立屠宰監管技術系統,為的就是向上能追溯,向下能追蹤?！笔∩虅諒d市場秩序處某負責人說,“一旦消費者買到了問題豬肉、問題蔬菜,可憑追溯碼,通過超市的電子設備查找它的來源。此外,相關部門也可以通過追溯碼查到這些豬肉其他的去處?！?

　　最后,這位負責人一口氣用了好幾個“有利于”來形容:肉菜流通節點信息互聯互通,有利于形成完整的流通信息鏈條和責任追溯鏈條；有利于促使生產者按照食品安全標準從事生產加工,從源頭提升產品質量安全水平；有利于消費者查詢和維權,改善消費預期,促進消費。

試水黃三角產業物聯網

　　2009年6月,為了提高肉類流通安全,商務部決定開展“放心肉”服務體系建設,并在全國7個省市試點建設屠宰監管技術系統,山東就是其中之一。但跟其他省市相比,山東走在全國前列。

　　省商務廳有關負責人告訴記者,目前,山東省屠宰監控技術系統實現了全省屠宰行業管理機構和近1500家屠宰企業信息監管,完成了以濟南萬潤為代表的130家規模以上屠宰企業生豬進場、檢驗檢疫和無害化處理等五個關鍵環節的遠程視頻監控,是全國最早建立豬肉質量安全可追溯體系的省份之一。

　　除此之外,山東省走在前面的不止這一點,在屠宰監控技術系統建設中,不僅實現了對加工、零售終端的信息追溯,還實現了對運輸過程中溫度數據的全程監控,這在全國都是頗具創新性的。

　　記者了解到,2012年,山東省將在規范屠宰監管技術系統運行管理的基礎上,完成縣級監管平臺建設,實現省、市、縣三級商務主管部門全覆蓋,并著力打造黃河三角洲產業物聯網平臺,完善從源頭到終端的監控。

　　同時,實現屠宰企業通過省監管平臺系統上報相關數據信息,進一步提高屠宰行業監管信息化、科學化水平,提高監管效率,著力從根本上解決“生產者不誠,消費者不信”的問題。（代玲玲）