走進客家美食,舌尖上的客家飯

來源:東方煙草報 2017-02-09 16:08 http://www.vistrails.com/

　　時間總在不知不覺中流逝，或許是年齡漸長，或許是更容易滿足了，我總覺得歲月靜好，幸福無須翹首，已在手中。

　　大年初一那天，飲一小瓶清酒，我的記憶瞬間回到了家鄉熱鬧的過年場景里，記憶深處的春節像一幅多彩的畫卷在眼前鮮活起來。

　　我是贛南客家人，客家人與全國多數地方的人一樣，視過年為一年中最隆重和歡樂的節日。

　　客家人過春節總是帶著太多自己的特色，以致我們這些在外的游子，任憑歲月怎么變化，總也舍不得拋棄客家人的傳統習俗。特別是過年的那些花樣繁多的美味，總在我們的舌尖、心上翻滾。

　　客家人的除夕是十分忙碌的。傳統的客家婦女勤勞能干，早早便開始準備一頓豐盛的年夜飯。

　　先說蒸米飯。除夕的前一天，客家婦女先把大米放在一口大鍋里煮，待大米軟了，便撈出來放在一個大木甑里蒸，這樣蒸出來的米飯又香又糯。米飯做好后，滿滿盛上兩碗，再把兩個碗對扣起來，放在桌上，慢慢移開上面的碗，一碗冒尖的米飯就裝好了。這碗飯，是用來祭祀祖先的。煮米的水留在鍋里，熬成稠稠的米湯，營養不遜于肉湯。米飯在大年初三會再蒸一遍，全家一起食用，取歲歲有余糧之意。直到大年初五米飯吃完后，客家婦女才會再用新米煮新飯。

　　正宗的客家飯十分注重肉類的齊全，豬鴨魚是必不可少的。從大年初一開始，桌上一直擺著大盤小碟二十多個菜，有豬肝豬心豬耳朵豬尾巴、鴨頭鴨脖鴨翅、酒糟魚等。還有一樣在客家飯里是重頭戲，就是大家在客家飯館都會點的——客家釀豆腐。家家戶戶的女主人在餡料上下足了功夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料加在頭天晚上剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人食指大動。

　　這樣豐盛的菜是要上桌和客人們一起吃的?？腿艘坏?，先要喝上一碗主人自己釀的米酒，然后就著下酒菜與主人聊天，談家事國事，說辛苦希望，如果酒足飯飽、賓主盡歡，主人家就會覺得臉上格外有光。

　　在滿桌的美食中，黃元米果是我們百吃不厭的美食。它既能當飯又能當菜，而且每家做出的味道都不一樣。黃元米果是我們贛南客家特產，主料是一種叫黃元柴的野生植物。做之前，需要先把黃元柴燒成灰，用布包好，放桶中用水沖淋，再用柴灰水泡米，上鍋把米蒸好后，放在一個石臼里，由幾個壯漢各持一根大木棍一起擊打米飯，隔一會兒澆一次柴灰水，直到米飯被擊打成一大坨勁道的米團。因為手工做黃元米果很費時費力，所以只有在重大節日時，鄉親們才會一起幫忙做。對孩子來說，期盼黃元米果太久了，早就把胃里的饞蟲養得肥肥的，當黃燦燦、香噴噴的黃元米果端上桌時，叫大家怎么能不大快朵頤？

　　離家數十載了，早就沒有吃過這樣的客家飯了。握著手中的清酒，想起媽媽釀的米酒，感恩那些遠去但并未消失的美食，讓我在流轉的時光里感受溫暖。

責任編輯：蘇劍林