董明珠要做“三高人群電飯煲” 脫糖電飯煲效果真能脫糖嗎？

　　9月3日，在中國質量協會40周年紀念大會上，格力的董明珠在推銷自家電飯煲的時候，再一次說出了驚人語。

　　董明珠稱，格力的飯煲比日本的還要好。這一句沒有什么，震驚的主要是后面那句：“我們還做出三高人群的飯煲，如果有血糖高的人，買我們的飯煲，保證你敞開吃，血糖不升高。”

　　乍一聽，董明珠的話又是很“雷人”，但本真認真負責的態度，我們還是仔細查證了一下。董明珠口中的電飯煲，在如今的商品類別里叫做“脫糖電飯煲”，雖然是新生事物，但是在各大電商網站上有很多類似的產品。騰訊科技聯合知乎，通過以下四個問題，讓你徹底搞懂所謂的脫糖電飯煲。

　　第一個問題：脫糖電飯煲的基本原理是什么？

　　其實原理很簡單，就是把米煮到半熟，等一部分支鏈淀粉溶到湯中，把米湯瀝掉，把半熟大米撈起來，進一步蒸熟。這樣做出來的米飯，升糖指數GI就會低很多，其實傳統方法甑子飯就用到了這種原理。

　　也就是說，讓人在吃同等飯量的同時，攝入更少的葡萄糖，但還是有幾乎相同的飽腹感，從而起到控制血糖的作用。其實這種方法并不新奇，但非常實用?，F在在北方還有很多地區，還在用這種方法做米飯，人們管這種方法叫“蒸飯”或“撈飯”。

　　第二個問題：脫糖米飯，是脫去了什么糖呢？

　　大米的主要成分是淀粉，淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。

　　根據連接方式的不同，淀粉分為兩類：一類是直鏈淀粉，直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。對于糖尿病人或者高血糖人群，支鏈淀粉含量低有利于控制血糖。

　　支鏈淀粉有個特點，就是在加溫的過程中，會隨水溫的升高不斷溶解在水里。無論是民間的“撈飯”法，還是降糖電飯煲，都是利用了這種原理，在加溫煮飯的過程中，進行米湯分離，米湯分離后，很多支鏈淀粉就留在了米湯里。

　　脫糖米飯，脫去的就是米飯中一部分的支鏈淀粉。

　　第三個問題：脫糖米飯，真的可以“食療”“控糖”嗎？

　　前面說到，大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合連接而成的大分子。

　　根據連接方式的不同，淀粉分為兩類：一類是直鏈淀粉占20%，直鏈淀粉消化速度慢，吃了之后血糖濃度就上升得慢；另外一類是支鏈淀粉占70%，消化快，吃完之后血糖上升就快。支鏈淀粉含量低了，就有利于控制血糖。

　　控制血糖對于糖尿病和高血糖人群來說，是最重要的事情了。而“脫糖米飯”去掉了部分消化速度快的支鏈淀粉，是有助于控制血糖的，對于習慣吃米飯的高血糖人群、健身類人群確實是有一定價值的。

　　第四個問題：脫糖電飯煲里是否有虛假成分？

　　在前面三個問題可以看出，脫糖電飯煲是有一定的科學依舊存在，但如果有商家在打廣告時說“能將米里的糖和其他成分分離”，那就肯定是夸大宣傳了。

　　畢竟支鏈淀粉部分被溶于水中，而其他成分，如維生素、礦物質等，也一樣會溶解一部分到水中。無論是在米飯里，還是在米湯里，各種成分依舊是你儂我儂，完全分離是不可能的。

　　此外，從功效上看，食用降糖米飯和食用普通米飯的差異性有多大？

　　有機構做過實驗，食用脫糖米飯后兩小時人的血糖值是5.8，食用普通米飯的血糖值是6.1，而醫學上飯后兩小時血糖值小于7.8就屬于正常范圍，所以從6.1降到5.8意義并不大。

　　最后上結論：脫糖電飯煲有科學依據，談不上說購買的人就是被收了“智商稅”，但是要警惕商家做廣告時的夸大宣傳，不要神化所謂“脫糖電飯煲”的實際功能，畢竟傳統工藝早就能實現把米飯脫糖了，而通過正常的控制飲食，也可以抑制血糖升高。