在中世紀的歐洲人們為何將牛奶視為貧困的標志？
雖然現在提起牛奶和奶酪，動不動就會與生活品質連在一起，但在中世紀，情況卻并非如此。19世紀以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風險的食品。直接擠出的奶常常被細菌污染，在炎熱的季節幾個小時就足以令牛奶變質，因此幾百年中，牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源，有錢人對其敬而遠之，經常食用乳制品甚至被認為是貧困的標志。
19世紀早期，工業化使職業婦女數目增加，母乳喂養的減少相應增大了人們對牛奶的需求，因此如何讓城市居民喝到安全牛奶，成為許多發明家考慮的問題。
1856年，美國人吉爾·博登獲得了生產煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發現了延長牛奶保質期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細菌，加糖可以抑制細菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。南北戰爭對延長食品保質期的需求讓博登著實發了筆大財。
科學的進步和社會的發展不斷地推動著乳制品行業的繁榮。1871年，法國人路易·巴斯德發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，可以毫不夸張地說，沒有巴斯德，就不會有今天如此繁榮的全球乳品業市場。
19世紀末期，火車的出現使得運送液態奶更為便捷；20世紀，冰箱的出現使得奶類的保存更便利。到了1900年，飲用牛奶已經是美國和歐洲城市居民的日常習慣，一套將牛奶從農場送到居民家門口的復雜運輸體系建立了，牛奶脫離“自然物”的屬性，成為一種工業大規模生產、運輸和銷售的商品。
一戰的爆發使得牛奶制品的市場需求猛增，罐裝牛奶、煉乳被用來改善士兵的營養失調；戰時大批婦女外出工作也使得母乳喂養大范圍減少，嬰兒的牛奶消費增長。加之這一時期也正是營銷學和廣告宣傳學出現的時候，牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營養學。1918年，維生素A的發明者、美國飲食科學家艾爾瑪·麥科勒姆稱：喝牛奶的人更高大，更長壽，也更好斗。這一說法影響了整個社會對牛奶的認知，美國的奶制品產量在隨后的十年內增加了三分之一，牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。
摘自《北京日報》
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