油炸時要注意火候
炸蠣餅,火候很關鍵。將2斤植物油加入大鍋中,油燒至六成熱,取出一把特制的鐵勺,勺面扁平略有凹陷。將勺子放入油鍋中燒熱,然后在勺里放入“糨糊”,鋪上攪拌好的胡蘿卜、豬肉末和幾顆海蠣,最后再澆上一層糊漿,輕輕放進油鍋中炸。當蠣餅炸至兩面色澤金黃時就可以出鍋。
莊固本說,蠣餅從外形、選料到口感,與泉港浮粿都有較大差別。蠣餅呈扁圓形,而浮粿呈五瓣花朵形,“糨糊”制作方法也不同,浮粿的“糨糊”是用地瓜粉、蒜葉、南瓜絲和包菜等調制的,而蠣餅“糨糊”只用大米和黃豆。
德化牛母岐層林盡染五彩斑斕
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