大學校園開啟夜排檔 能擋住黑暗料理嗎？

　　先是同濟大學，接著是華東師范大學，校園夜排檔最近風靡大學生食客。再緊接著，還有幾所“口水直流”的高校也正在躍躍欲試，打算將學校的夜食堂也辦得紅紅火火。小龍蝦、螺螄、串烤、麻辣燙……這些平日里只有校外小店小攤才有的食物進入了大學校園。價格低、食材好、干凈衛生，成了大學夜排檔的招牌，引來不少學生排隊品嘗。

圖說：滬上高校首家夜排檔——同濟大排檔每晚運營4小時，熱鬧異常。（資料圖）

圖說：小龍蝦、螺螄等是學生們的最愛，幾乎天天賣斷貨。（資料圖）

　　高校緣何開辦大排檔？連日來，記者尋訪中聽到校方最直接的聲音，是要與校門外的無證攤販一較高下，還大學生一個清潔的餐飲環境。

　　校園夜排檔，真的是學子吃客的樂園嗎？

約不約 主打菜肴很誘人

　　“啥都不說了，吃起來！”“熱血沸騰。就問你約不約？”“還是我華師大一聲不吭辦實事，我驕傲！”……據說，最先是被一張圖片轟炸了朋友圈，瞬時引爆了華東師大閔行校區，說的是河東食堂一樓冬月餐廳試營業的夜排檔。“特色小龍蝦，每斤28元，特別說明：每日限量供應，先到先得。”“炒螺螄，每份8元，特別說明：特選白殼螺絲，每日限量供應。”“特色小炒，特別說明：點菜后現場炒制，如果問價錢，那就要親自到現場探究啦。”“啤酒，每瓶2.8元，特別提示：小酌怡情，大酌傷身，敬請各位量力而行。”單單瞧著發在朋友圈里的廣告，難怪學生們會奔走相告。記者詢問試吃的體驗，一位自稱是“閔行小吃貨山嵐”的同學說得頭頭是道：“食堂夜宵品種繁多，泡椒鳳爪、糟毛豆、各色炒粉炒面等等，每種都配好放在窗口供大家選擇，現點現炒，主打的小龍蝦和炒螺螄，是事先做好浸泡在湯汁里的。別看小龍蝦個頭不太大，但經典十三香的佐料，色澤紅亮，口味辣鮮香，質地滑嫩，十分入味。掰開帶著余溫的小龍蝦，吸一口湯汁，再吃掉蝦肉，不要太完美哦，螺螄也比外面弄得干凈，粒大肉肥，吃貨們不能錯過呀！再配上特供啤酒，從此告別黑暗料理，麻麻再也不用擔心啦。”

　　對于校園夜排檔的贊美，華東師大的同學們還列出了多個關鍵詞。一是“離你最近”——距離宿舍最近的食堂，方便學生用餐。二是“新鮮”——夜宵食材當日采購，當日烹制，寧可量不夠，也要保證新鮮，食材不過夜，特別是周末的小龍蝦，剛端出來半小時就被搶空了。三是“價格”——學校餐廳的定價本就照顧到學生的消費水平，定價比外面的大排檔要便宜不少，而且食材新鮮，吃得放心。

買不買 黑暗料理生意旺

　　“告別黑暗料理”，這便是高校嘗試夜排檔的最大動因。據記者觀察的情況，每當夜幕降臨，上海一些高校附近的流動餐飲攤位一片繁忙：燒烤冒出陣陣濃煙、饑腸轆轆的學生人頭攢動……這些在高校附近，由無證攤販組成并形成一定規模的餐飲服務業，被大學生們戲稱為“黑暗料理”。因為營業時間長、口味迎合年輕人、價格便宜等因素，多年來黑暗料理始終生意興隆。有關部門和專家呼吁了多年，黑暗料理普遍存在食品安全隱患，應多方合力保障學生飲食健康。

　　同濟開辦夜排檔，一個起因就是該校本科生的一次調研。同濟大學醫學院的本科生管曉菲原先并沒有覺得黑暗料理有什么不好，但一次食物中毒的經歷改變了他的想法。“大概是在2011年放暑假前，我買了一份黑暗料理的炒飯，吃了就上吐下瀉，去醫院診斷結果為腸胃紊亂，掛了好幾天鹽水。”于是，他決定對上海高校周邊的黑暗料理展開調研。管曉菲依據相關的國際和國家食品安全標準，取來諸如小龍蝦、燒烤之類的食物，對其中的微生物學菌落總數、大腸桿菌總數、餐具細菌總數等指標進行了微生物檢測，發現其普遍超標。

　　據分析，導致黑暗料理存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全，如米飯很早就做好，涼皮沒有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛生，做涼皮用的原料被浸泡在標著“乳膠漆”的塑料大桶內，所用清水來源不明，經營者用拿過錢的手直接接觸食物。三是操作環境不干凈，街頭攤點流動性大、尾氣和灰塵沾染到食物，極易導致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等，也大都沒有經過消毒處理。

吃不吃 安全衛生最重要

　　在管曉菲的120多份問卷調查中，有高達86%的學生表示吃過黑暗料理，近三成同學因為黑暗料理而曾感到身體不適。既然知道這些食物不夠干凈，為什么還有那么多學生去購買呢？

　　記者采訪了東華大學、上海對外經貿大學幾名住在松江大學園區的學生，他們反映，曾經因為考試復習，連續吃了好幾天黑暗料理的炒飯，后來肚子就開始持續疼痛。但是，盡管吃了這樣的苦頭，同學們坦言還是會去買黑暗料理，“食堂離宿舍區太遠了，有時候錯過了食堂的飯點，實在沒什么東西吃了，只好在附近吃黑暗料理。”還有同學稱，“吃這些東西，是因為口味好，品種多。”

　　記者在松江大學園區的文匯路上采訪發現，果然，各類黑暗料理種類繁多、口味獨特、服務周到、價格便宜。而上海高校食堂的菜肴品味偏江浙菜系，學生卻來自全國各地，口味偏重的多。于是，黑暗料理成了大學生們“抵擋不住的誘惑”。

　　那么，大學自己辦夜排檔，真能取代校園周邊的小店和攤販嗎？如今，校園夜大排檔已經開辦了半個多月，拍手稱好的學生不在少數，他們稱贊“價格便宜”、“吃得放心”。不過，也有學生質疑，夜排檔放在校園里是否符合校園寧靜的環境？再說，攤販們經營完全跟著市場變，大學辦排檔，能捕捉到市場的細微變化嗎？還有學生說，喜歡去大排檔，有時就是要的那種氛圍和環境，露天、無拘束、大聲說話，校園食堂里的排檔沒這個感覺。

辦不辦 校園夜宵勿跟風

　　目前僅有兩所高校開設了校園夜排檔，會不會對其他高校產生“壓力”呢？會不會有越來越多的高校跟進，成為滬上校園夜色中的一景呢？記者聽到的答案大多為否定。據了解，即便是開了夜排檔，按大學的學時安排也不可能是全年無休的。一般來說，類似吃小龍蝦、吃燒烤、喝啤酒之類的，以春夏、夏秋為宜，寒暑假學校食堂不開夜排檔幾乎是定局。大冬天的，學生也以習慣于貓在教室和宿舍為主，開夜排檔的吸引力自然會降低許多。

　　華東政法學院大三學生周正啟航說，大學生自習得比較晚，吃點夜宵之類的，是有這個需求的，但冬天會以吃熱乎的湯湯水水為主，不太會去光顧炒螺螄、燒烤之類的。華政大一學生孫若冰也表示，夜排檔開進校園會有一定的市場，但要完全取代叫外賣也不可能，畢竟外賣要方便得多，品種也多得多。

　　浦東新區公利醫院消化內科主任醫師石益海說，一日三餐按時按量就餐，這是人的常態，就是說，一個人的正常生活飲食習慣是不能隨意打亂的，正是從這一點來說，醫學上不太提倡吃夜宵。如果因學習和工作耽誤了晚餐或夜間工作后感覺饑腸轆轆，不妨吃點易于消化的食物，且不要吃刺激的東西，更不要飲酒?？傊?，晚上吃得衛生、吃得少點、吃得科學點，很重要。（記者 王蔚 張炯強）