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    醬油吃多了會致癌?假的!瓶子上有這4個字趕緊放下

    來源:科普中國 2024-01-08 11:48 http://www.vistrails.com/

      醬油作為一種色、香、味俱全的調味品,家家戶戶做飯都少不了。但也有傳言說:“醬油是‘害人油’,吃多了會致癌?”這種說法是真的嗎?如何挑選一瓶好醬油?這就帶大家去詳細了解一下!

    醬油真的是“害人油”嗎?

    吃多了會致癌嗎?

      答案:醬油不是“害人油”,不會致癌。

      有說法稱,醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來調節,使用焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑,比如老抽醬油,通常會添加焦糖色素來著色。而這種物質,被世界衛生組織旗下的國際癌癥研究機構(WHO-IARC)確定為2B類致癌物質(對人類致癌性證據不足,對實驗動物致癌性證據充分)。

      但這并不代表醬油就致癌了,首先,“焦糖色素”本身屬于合法的食品添加劑,是國標中允許添加到醬油中的物質。

      其次,對于“4-甲基咪唑”,國標也有嚴格的規定,在我國的食品安全標準規定中,加氨法和亞硫酸氨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(FAO/WHO)也指出,一般的食用分量并不會對人體產生健康問題。也就是說正常食用醬油是安全的。

    挑選醬油時

    有這四個字趕緊放下

      2021年6月29日,國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出,醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發布之日起實施。

      也就是說,你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字,就不是嚴格意義上的“醬油”!

      快看看你家買的醬油中招了沒?如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”,建議就不要再繼續食用了,最好及時更換為符合相關標準的正規醬油。

      千萬不要因為貪便宜和怕浪費,購買和食用不符合相關標準的“假醬油”,購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。

    1

    如何挑選一瓶好醬油?

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    看醬油配料表

      “氨基酸態氮”含量高的醬油好。

      氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。

      國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100毫升,特級醬油的能達到0.8克/100毫升,某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

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    2

    搖晃醬油瓶身

      泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。

      優質的醬油搖動時,會起很多比較小、比較均勻的泡沫,并且不易散去,這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關系,當氨基酸態氮多的時候,醬油中的泡沫會呈現這種狀態。

    重點總結

      1.醬油真的是“害人油”嗎?吃多了會致癌嗎?

      醬油不是“害人油”,不會致癌。一般的食用分量并不會對人體產生健康問題,也就是說正常食用醬油是安全的。

      2.挑選醬油時,有這四個字趕緊放下

      如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”,建議就不要再繼續食用了,購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。

      3.如何挑選一瓶好醬油?

      看醬油配料表:“氨基酸態氮”含量高的醬油好;

      搖晃醬油瓶身:泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。

      來源 科普中國 據CCTV生活圈

    原標題:醬油是“害人油”,吃多了會致癌?瓶子上有這4個字,趕緊放下!
    責任編輯:鄭莉莉
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